Как сохранить свежую капусту зимой?

Капуста – второй по популярности овощ после картофеля. Без капусты не обходится ни один настоящий борщ, она является важнейшим ингредиентом для голубцов, щей, пирожков, кулебяк, вареников и многих других популярных блюд. Каждый садовод хочет сохранить капустный урожай полностью. Как это можно сделать?

Подходящие сорта

Для длительного хранения подходят не все сорта капусты. Обычно кочаны лежких сортов являются менее сочными, содержат большое количество клетчатки и обладают более выраженными жесткими жилками. Урожай раннеспелых разновидностей собирают в мае и июне, поэтому они не подходят для длительного хранения. Среднеспелые сорта могут лежать около двух – трех месяцев. Шесть – восемь месяцев хранятся среднепоздние и позднеспелые сорта, которые отличаются твердыми и упругими кочанами. Их можно сохранить в свежем виде, а можно засолить и замариновать. Среди среднепоздних сортов лучше выбрать следующие:

• "Вьюга", серо-голубые кочаны со следами легкого воскового налета лежат до восьми месяцев;
• "Доброводская", урожай сохраняет свежесть на протяжении шести месяцев;
• "Подарок", кочаны серо-зеленого цвета лежат около шести – семи месяцев.

Следующие среднепоздние сорта являются менее популярными, однако не менее подходящими: "Финал", "Столичная", "Урожайная", "Русиновка", "Слава 1305".

Среди позднеспелых сортов садоводы отдают предпочтение:

• "Амагеру", сорту, который считается одним из самых лежких;
• "Белоснежке", кочаны которой хранятся по шесть месяцев, сохраняя первозданный вид и не растрескиваясь;
• "Каменной голове", характеризующейся кочанами округло-плоской формы, которые за год хранения становятся только вкуснее.

Можно посадить и другие позднеспелые сорта, например, "Сахарную голову", "Каменку", "Морозко", "Московскую позднюю", "Колобок F1".

Важность условий выращивания

Степень лежкости капусты зависит не только от сорта, но и от условий выращивания. Урожай, выращенный на суглинистых почвах хранится дольше по сравнению с урожаем, полученным с супесчаных земель. Обильные осенние осадки могут сделать непригодным для хранения абсолютно весь урожай, поскольку из-за сильных дождей кочаны трескаются и становятся рыхлыми.

Важно соблюдать севооборот, поскольку большое значение имеют не только те удобрения, которые вносятся непосредственно во время выращивания капусты, но и те подкормки, которые вносились под предшествующие культуры, произрастающие на этом же месте.

Обращайте пристальное внимание на состав вносимых удобрений. В них не должно быть много азота, поскольку кочаны, выращиваемые на земле, чрезмерно удобренной азотом, теряют в составе сухие вещества, становятся рыхлыми и быстро загнивают. Положительно на степени лежкости сказываются фосфорно-калийные подкормки.

Как подготовить капусту к хранению?

Урожай начинают убирать, когда дневная температура находится в пределах от двух до восьми градусов тепла, а ночью столбик термометра не опускается ниже трех градусов мороза. Если начать убирать урожай раньше, есть вероятность раннего увядания и растрескивания. Срезать кочаны лучше в сухую погоду. Отделяйте головки острым ножом, оставляя кочерыжки длиной в два – три сантиметра. Их не стоит срезать совсем, если вы планируете хранить урожай подвешенным к потолку. Не удаляйте много листов с поверхности кочана, оставьте два – три для защиты от повреждений.

Для хранения подходят только твердые, плотные и зрелые экземпляры. Внимательно осмотрите урожай и выделите все недозрелые головки, кочаны с механическими повреждениями, следами болезней и вредителей, а также растрескавшиеся и подмороженные. Подходящие для хранения экземпляры тщательно промойте под водой, чтобы удалить землю и насекомых, затем протрите полотенцем и оставьте на двадцать четыре часа, чтобы капуста полностью высохла. Небольшие вилки можно выдержать в течение часа в соленой воде, а затем подсушить. Такая мера обеззаразит продукт и удалит насекомых.

Хранение капусты

Общие условия

Где бы вы не решили хранить урожай капусты, для него следует обеспечить соответствующие условия. В помещении должна быть температура от одного градуса ниже нуля до одного градуса выше нуля, также необходима повышенная влажность воздуха – от восьмидесяти пяти до девяносто пяти процентов. Несмотря на такую влажность, должны отсутствовать плесень и грибки. Хотя бы раз в месяц старайтесь проветривать помещение.

Способы хранения

В коробке

Самый простой способ. Выбирается коробка или ящик подходящего размера, куда укладываются кочаны. Имейте в виду, что они должны лежать только в один слой и не должны касаться друг друга.

В песке

Кочаны обрезают до кочерыжки. Их укладывают в ящик на расстоянии в три сантиметра друг от друга и полностью засыпают песком. Сверху укладывают второй слой по такой же схеме и так до тех пор, пока ящик не заполнится до краев. Использование песка помогает минимизировать потери. Хранить можно не только в песке, но и на песочной "подушке". В ящик засыпают песок слоем в двадцать сантиметров, а в него втыкают вилки, направляя кочерыжку, длина которой не должна быть меньше восьми сантиметров, вниз.

В штабелях

В подвале из реек толщиной в десять сантиметров сколачивают стеллаж для хранения в форме пирамиды. Его основание должно быть длиной в полтора метра, а высота – около половины метра. Кочерыжку полностью отрезают. Кочаны первого слоя раскладывают на расстоянии друг от друга в десять сантиметров. Второй и последующие слои укладывают так, чтобы получилась пирамида, которая будет венчаться одним вилком. В таком положении капуста отлично хранится, поскольку обеспечивается вентиляция.

На полках

Хранение капусты на полках – один из самых популярных способов. Вдоль стен устанавливают полки шириной в двадцать сантиметров с расстоянием в тридцать сантиметров в высоту. Кочаны оборачивают бумагой или пищевой пленкой и раскладывают на полках. Также можно обмазать каждый вилок глиняной болтушкой, приготовленной из воды и глины в соотношении 1:2.

Под потолком

Если в подвале или погребе мало места, капусту можно сохранить в подвешенном виде. Закрепите в потолке саморезы, которые будут выполнять роль крючков. Обмотайте кочерыжку плотной веревкой и подвесьте капусту под потолком так, чтобы она не соприкасалась с остальными экземплярами. При таком хранении благодаря отличной вентиляции вероятность развития болезней и появления гнили значительно уменьшается.

Места для хранения капусты

Подвал или погреб

Конечно, одними из самых популярных и подходящих для хранения мест являются погребы и подвалы. В погребе и подвале кочаны можно хранить на полках, в коробках и ящиках, подвешенными к потолку. Самое главное, чтобы в помещениях были созданы необходимые условия, касающиеся температуры и влажности.

Траншеи

Если вы живете в частном доме, капусту можете сохранить в земляных траншеях. На возвышенности выкопайте ров глубиной в половину метра и шириной в шестьдесят сантиметров. На дно уложите слой соломы, поверх которого в два ряда выложите кочаны капусты. Сверху накройте их еще одним слоем соломы, затем деревянным щитом и засыпьте двадцатисантиметровым слоем земли. Этим способом пользоваться рекомендуется только в том случае, если нет никаких других вариантов. В земляных траншеях вилки мокнут и быстро загнивают, к тому же портятся из-за сильных морозов.

Холодильник

Так как оптимальная температура хранения капусты варьируется от одного градуса холода до одного градуса тепла, в холодильнике продукт хранят в зоне свежести или в отделе для овощей, выставив минимальную температуру. В холодильнике капуста может храниться около трех месяцев, однако со временем она будет терять сочность и немного вянуть. Продлить срок хранения можно, стоит только регулярно удалять вялые листья. Чтобы предотвратить потерю сочности, необходимо воспользоваться бумагой. Кочаны оборачивают бумагой, помещают в целлофановый пакет, оставляя отверстие для вентиляции, и убирают в холодильник. Периодически вилки осматривают и меняют впитавшую жидкость бумагу.

Балкон

Капусту можно хранить на балконе, однако для этой цели потребуются ящики, утепленные пенопластом, в которые головки укладываются также обернутыми в бумагу.

Кладовка

Можно хранить капусту в кладовке, если она расположена на лестничной площадке. Каждый вилок нужно обернуть несколькими слоями пищевой пленки и разместить на стеллажах в кладовке. Раз в десять дней необходимо осматривать продукты, удаляя подгнившие и поврежденные листья.

Возможные болезни в период хранения

Во время хранения некоторые вилки могут портиться и болеть. Как распознать болезнь и что делать, чтобы спасти урожай? Если на вилке появилась пушистая плесень, которая вызвала гниение, значит, вы столкнулись с серой гнилью. Чаще всего поражаются поврежденные, треснутые или подмороженные экземпляры, но такое может случиться и со здоровым вилком, если в помещении не соблюдены необходимые условия. Если вы обнаружили следы серой гнили, необходимо осмотреть все головки, удалить поврежденные части и, обработав кочаны мелом, вернуть их обратно на хранение. Поврежденные головки также могут поражаться мягкой гнилью. Если вы заметили признаки болезни, капусту нужно убрать из хранилища, поскольку при пяти градусах тепла болезнь перестает развиваться.