Как варить чечевицу
Содержание
Чечевица – полезный продукт семейства бобовых, богатый клетчаткой, витаминами и минералами. Вареную чечевицу используют в качестве самостоятельного блюда, а также как гарнир или добавляют её в супы. Особенно вкусным получается суп, приготовленный с красной чечевицей, хотя нередко кладут в блюдо зеленые зёрна. Давайте научимся правильно варить эти замечательные бобовые зёрна. Итак.
В чём польза чечевицы
В первую очередь хочется отметить, что это белковый продукт – на 100 граммов приходится 21 грамм белков. А жиров практически нет в зёрнах, поэтому чечевицу можно отнести к разряду диетических продуктов. Углеводов меньше, чем в других крупах – 49 г на 100 г сухого продукта. Энергетическая ценность – 298 калорий.
В крупе содержится достаточное количество марганца, меди, йода, молибдена, цинка, кобальта, кальция, калия и железа. Какие витамины находятся в зёрнах? В составе чечевице имеются витамины группы B, А и PP.
Она очень полезна для здоровья – при употреблении в пищу блюд из чечевицы улучшается работа иммунной и пищеварительной, а также нормализуется обмен веществ. Полезные вещества содержащиеся в зёрнах, способствуют нормализации работы мочеполовой системы.
В чём вред чечевицы? Любой, даже самый полезный продукт может принести вред организму, при злоупотреблении. В день достаточно съедать 1-2 порции блюд из чечевицы, ведь в большом количестве белковый продукт принесёт немалый вред – при избытке растительных белков нередко нарушается работа пищеварительной системы, человек может почувствовать дискомфорт.
Секреты приготовления чечевицы
Часто хозяйки считают, что варить чечевицу очень просто – залил водой, поставил на плиту и убрал блюдо с конфорки, когда пройдёт заданное время. С одной стороны так и есть. Но, чтобы получить поистине вкусную, рассыпчатую кашу, нужно применять в своей практике некоторые хитрости. Давайте рассмотрим секреты готовки чечевицы:
- В процессе хранения чечевица становится сухой, поэтому перед варкой её хорошо промойте и залейте холодной водой, оставьте на ночь. Замоченные зёрна варятся быстро и просто.
- Крупа увеличивается минимум в 2 раза во время варки. Учитывайте этот факт при выборе ёмкости и расчете нужного количества ингредиентов.
- Чтобы продукт не был сырым и случайно не переварился, соблюдайте время готовки. Сухие зёрна варятся не менее 40 минут, а заранее замоченная крупа не более получаса.
- Солите воду в кастрюле, где варится чечевица, за 5-10 минут до окончания варки.
- При закладке продукта в кастрюлю придерживайтесь пропорции: 2 стакана холодной воды и 1 стакан крупы.
- В процессе готовки несколько раз изменяйте настройки мощности плиты – до закипания держите кастрюлю на среднем огне, а когда забурли вода, убавьте до минимума. Чечевицу до готовности варят на медленном огне.
- В процессе варки нередко образуется пенка – её снимают шумовкой или обычной столовой ложкой.
- Чтобы в процессе приготовления не нарушалась форма зёрен, размешивайте блюдо по мере необходимости.
- Вкус блюда значительно улучшается, если варить его сразу с овощами – чесноком, луком, зеленью и морковкой. Обжарив овощи перед варкой на сковороде с маслом, конечное блюдо будет ещё вкуснее.
Полезно знать. Одна взрослая порция содержит около 80 грамм сухих зёрен. Вес готового блюда составляет не менее 200 грамм.
Как замочить чечевицу в воде
Зёрна к варке начинают готовить с вечера – их замачивают на несколько часов в воде. Благодаря этой операции в зёрнах растворяется ингибитор фитиновой кислоты, которые препятствует хорошему усвоению ценных минералов. Кроме того, после замачивания время готовки сокращается в 2 раза.
До замачивания надо очистить продукт от ненужных примесей и хорошо промыть в воде, заменяя жидкость несколько раз. Для этой процедуры используют холодную воду.
Подготовленные зёрна засыпают в глубокую миску и заливают водой комнатной температуры (около 20 градусов). Время замачивания напрямую зависит от сорта – зелёные зерна оставляют в воде на 8-10 часов, а красную чечевицу достаточно подержать в жидкости от 3 до 5 часов.
Полезно знать. Наилучший результат даёт замачивание в подкисленной воде (с добавлением яблочного столового уксуса или лимонного сока).
Как варить зелёную чечевицу на гарнир
Приготовить зелёную чечевицу в кастрюле с водой несложно. Для этой цели потребуется объёмная кастрюля (желательно толстостенная), вода, соль и бобы. Процесс варки включает в себя следующие шаги:
- Для начала зёрна тщательно переберите, очистив их от растительного мусора. Затем их промойте и замочите в воде на 8 часов. Держите ёмкость в прохладном помещении, иначе чечевица может прокиснуть.
- Слейте воду после замачивания и повторно промойте бобовые под проточной воде, откинув на дуршлаг.
- В кастрюлю заложите чечевицу, а затем влейте холодную воду соблюдая пропорцию: на 1 стакан бобов – 2 стакана питьевой воды.
- Поставьте вариться на средний огонь. Когда вода закипит убавьте мощность плиты до минимума.
- Чтобы готовая чечевица получилась мягкой, добавьте после закипания 0.5 столовой ложки оливкового масла. Этого количества будет вполне достаточно.
- Вымоченные зёрна варят 20 минут, а сухой продукт не менее 30-40 минут.
- Периодически размешивайте блюдо ложкой с длинной ручкой и убирайте образовавшуюся на поверхности воды пенку.
- Соль насыпают в воде за 5 минут до окончания варки.
- Если вода выкипела, а чечевица ещё не сварилась, влейте в кастрюлю чуточку кипящей воды.
- Плиту отключите, положите в чечевицу кусочек масла и оставьте блюдо под закрытой крышкой на 10-15 минут.
- Разложите по тарелочкам и подайте в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Приятного аппетита.
Полезно знать. Непревзойдённый аромат готовому блюду придает шалфей, лавровый лист, розмарин и сельдерей. Эти приправы добавляйте в воде в процессе варки.
Как варить красную чечевицу на гарнир
Наверное, каждый из нас, встречал на прилавках магазинов упаковку с красными зёрнами, слегка приплюснутыми. Это не фасоль или горох, а красная чечевица. Её используют для приготовления гарниров и супов, нередко из красной чечевицы делают кашу. Чтобы сварить эту крупу на гарнир, нам понадобится:
- Объёмная кастрюля.
- Вода питьевая – 2 стакана.
- Красная чечевица – 1 стакан.
- Соль – по вкусу.
Процесс готовки – пошаговая инструкция:
- Красную чечевицу замачивать не нужно, хотя, чтобы ускорить процесс готовки хозяйки иногда вымачивают зёрна в воде с вечера, а утром приступают к готовке кулинарного шедевра.
- Почищенную чечевицу промойте – несколько раз заменяйте воду, чтобы в итоге она осталась абсолютно чистой после промывания крупы.
- Крупу переложите в кастрюлю и залейте водой. Обязательно придерживайтесь пропорции 1:2, иначе у вас получится слишком густая или наоборот жидкая каша.
- Поместите кастрюлю с чечевицей на средний огонь, дождитесь начала бурления воды.
- Чтобы крупа не пригорела ко дну кастрюли, после закипания измените огонь до тихого. Периодически помешивайте. Обязательно снимайте пенку с поверхности воды.
- Готовьте красную чечевицу от 10-15 минут. За 5-10 минут до окончания варки положите соль и перемешайте ложкой.
- Выключите плиту и перенесите кастрюлю на стол, поставив её на специальную подставку. Оставьте под закрытой крышкой, пусть блюдо настоится перед подачей.
- Разложите чечевичную кашу в тарелочки и подайте к столу. Приятного аппетита.
Как варить коричневую чечевицу
Эти зёрна, отваренные в подсоленной воде обладают приятным ореховым привкусом. А сложные блюда приготовленные из коричневой чечевицы славятся невероятным вкусом и ароматом. Рассмотрим процесс варки:
- Тонким слоем насыпьте крупу в широкую тарелку и проведите осмотр - удалите мусор и почерневшие бобы.
- Чечевицу промойте под струёй воды, заранее положив её в дуршлаг.
- Положите зёрна в глубокую миску, наполните её водой и оставьте на 1 час, пусть бобы набухнут.
- Как только пройдёт 1 час повторно прополощите крупу под проточной водой в дуршлаге.
- Подберите подходящую кастрюлю для варки - её объем должен быть в 2-3 раза больше взятых ингредиентов (крупы и воды).
- Заполните посуду ингредиентами, соблюдая пропорцию: 1 часть чечевицы и 2 части питьевой воды.
- Доведите до кипения на среднем огне и сразу же уменьшите пламя горелки до минимума.
- Прикройте кастрюлю крышкой. Периодически размешивайте ложкой, чтобы крупинки не пригорели ко дну посуды. Не забывайте снимать образовавшуюся пенку на поверхности воды.
- Готовится коричневая чечевица быстрее зелёной - время термической обработки около 20-25 минут. Определить, что крупа готова, можно по вкусу - бобы мягкие внутри и снаружи.
- Соль по вкусу добавьте в воду за 10 минут до окончания готовки.
- Снимите посуду с огня и слейте оставшуюся жидкость. Подайте в качестве гарнира.
Чечевичный суп с овощами
А теперь мы рассмотрим мастер-класс по приготовлению чечевичного супа с овощами. Этот рецепт подкупает хозяек своей простотой и вкусом. Обязательно попробуйте сделать это блюдо у себя дома. Итак.
Ингредиенты для супа:
- Морковь - 1 штука.
- Брокколи - 100 грамм.
- Цветная капуста - 100 грамм.
- Болгарский перец - 1 штука.
- Помидоры - 2 штуки.
- Свежий укроп и петрушка - по вкусу.
- Соль, перец горошком, душистый перец, лавровый лист - по вкусу.
- Масло оливковое - 1 ст. ложка.
- Красная чечевица - 120 граммов.
Процесс готовки:
- Болгарский перец порежьте кусочками, а очищенную морковь натрите на крупной терке.
- Слегка обжарьте морковь на растительным масле. Затем добавьте перец и тушите ещё пару минут.
- Чтобы не пачкать посуду, можете готовить поджарку прямо в кастрюле.
- Насыпьте красную чечевицу в ёмкость кухонных весов, отмерьте 120 граммов.
- Промойте бобы тщательно, несколько раз меняя воду до прозрачности.
- В кастрюлю с жареными овощами насыпьте чечевицу и залейте питьевой водой (примерно 2 литра). Варите на медленном огне после закипания 10 минут.
- Брокколи и цветную капусту разделите на соцветия, помидоры нарежьте кусочками вместе с кожицей.
- Спустя 10 минут, как только закипит жидкость в кастрюле, заложите капусту, помидоры, соль и специи.
- Готовьте суп 9 минут, а затем добавьте брокколи и варите еще пару минут.
- Отключите плиту. Украсьте суп рубленной зеленью, прикройте крышкой и дайте настояться некоторое время.
- Разложите блюдо порциями и подайте к столу. Приятного аппетита.
Следуя представленным рекомендациями у вас не возникнет проблем с приготовлением этого "чудо продукта" - полезного, вкусного и очень сытного. Не бойтесь экспериментировать и создавать свои рецепты, ведь этой статье представлены лишь базовые правила по варке чечевицы. Добавив даже один новый продукт, значительно улучшится вкус готового блюда.