Как варить чечевицу

Чечевица – полезный продукт семейства бобовых, богатый клетчаткой, витаминами и минералами. Вареную чечевицу используют в качестве самостоятельного блюда, а также как гарнир или добавляют её в супы. Особенно вкусным получается суп, приготовленный с красной чечевицей, хотя нередко кладут в блюдо зеленые зёрна. Давайте научимся правильно варить эти замечательные бобовые зёрна. Итак.

В чём польза чечевицы

В первую очередь хочется отметить, что это белковый продукт – на 100 граммов приходится 21 грамм белков. А жиров практически нет в зёрнах, поэтому чечевицу можно отнести к разряду диетических продуктов. Углеводов меньше, чем в других крупах – 49 г на 100 г сухого продукта. Энергетическая ценность – 298 калорий.

В крупе содержится достаточное количество марганца, меди, йода, молибдена, цинка, кобальта, кальция, калия и железа. Какие витамины находятся в зёрнах? В составе чечевице имеются витамины группы B, А и PP.

Она очень полезна для здоровья – при употреблении в пищу блюд из чечевицы улучшается работа иммунной и пищеварительной, а также нормализуется обмен веществ. Полезные вещества содержащиеся в зёрнах, способствуют нормализации работы мочеполовой системы.

В чём вред чечевицы? Любой, даже самый полезный продукт может принести вред организму, при злоупотреблении. В день достаточно съедать 1-2 порции блюд из чечевицы, ведь в большом количестве белковый продукт принесёт немалый вред – при избытке растительных белков нередко нарушается работа пищеварительной системы, человек может почувствовать дискомфорт.

Секреты приготовления чечевицы

Часто хозяйки считают, что варить чечевицу очень просто – залил водой, поставил на плиту и убрал блюдо с конфорки, когда пройдёт заданное время. С одной стороны так и есть. Но, чтобы получить поистине вкусную, рассыпчатую кашу, нужно применять в своей практике некоторые хитрости. Давайте рассмотрим секреты готовки чечевицы:

1. В процессе хранения чечевица становится сухой, поэтому перед варкой её хорошо промойте и залейте холодной водой, оставьте на ночь. Замоченные зёрна варятся быстро и просто.
2. Крупа увеличивается минимум в 2 раза во время варки. Учитывайте этот факт при выборе ёмкости и расчете нужного количества ингредиентов.
3. Чтобы продукт не был сырым и случайно не переварился, соблюдайте время готовки. Сухие зёрна варятся не менее 40 минут, а заранее замоченная крупа не более получаса.
4. Солите воду в кастрюле, где варится чечевица, за 5-10 минут до окончания варки.
5. При закладке продукта в кастрюлю придерживайтесь пропорции: 2 стакана холодной воды и 1 стакан крупы.
6. В процессе готовки несколько раз изменяйте настройки мощности плиты – до закипания держите кастрюлю на среднем огне, а когда забурли вода, убавьте до минимума. Чечевицу до готовности варят на медленном огне.
7. В процессе варки нередко образуется пенка – её снимают шумовкой или обычной столовой ложкой.
8. Чтобы в процессе приготовления не нарушалась форма зёрен, размешивайте блюдо по мере необходимости.
9. Вкус блюда значительно улучшается, если варить его сразу с овощами – чесноком, луком, зеленью и морковкой. Обжарив овощи перед варкой на сковороде с маслом, конечное блюдо будет ещё вкуснее.

Полезно знать. Одна взрослая порция содержит около 80 грамм сухих зёрен. Вес готового блюда составляет не менее 200 грамм.

Как замочить чечевицу в воде

Зёрна к варке начинают готовить с вечера – их замачивают на несколько часов в воде. Благодаря этой операции в зёрнах растворяется ингибитор фитиновой кислоты, которые препятствует хорошему усвоению ценных минералов. Кроме того, после замачивания время готовки сокращается в 2 раза.

До замачивания надо очистить продукт от ненужных примесей и хорошо промыть в воде, заменяя жидкость несколько раз. Для этой процедуры используют холодную воду.

Подготовленные зёрна засыпают в глубокую миску и заливают водой комнатной температуры (около 20 градусов). Время замачивания напрямую зависит от сорта – зелёные зерна оставляют в воде на 8-10 часов, а красную чечевицу достаточно подержать в жидкости от 3 до 5 часов.

Полезно знать. Наилучший результат даёт замачивание в подкисленной воде (с добавлением яблочного столового уксуса или лимонного сока).

Как варить зелёную чечевицу на гарнир

Приготовить зелёную чечевицу в кастрюле с водой несложно. Для этой цели потребуется объёмная кастрюля (желательно толстостенная), вода, соль и бобы. Процесс варки включает в себя следующие шаги:

1. Для начала зёрна тщательно переберите, очистив их от растительного мусора. Затем их промойте и замочите в воде на 8 часов. Держите ёмкость в прохладном помещении, иначе чечевица может прокиснуть.
2. Слейте воду после замачивания и повторно промойте бобовые под проточной воде, откинув на дуршлаг.
3. В кастрюлю заложите чечевицу, а затем влейте холодную воду соблюдая пропорцию: на 1 стакан бобов – 2 стакана питьевой воды.
4. Поставьте вариться на средний огонь. Когда вода закипит убавьте мощность плиты до минимума.
5. Чтобы готовая чечевица получилась мягкой, добавьте после закипания 0.5 столовой ложки оливкового масла. Этого количества будет вполне достаточно.
6. Вымоченные зёрна варят 20 минут, а сухой продукт не менее 30-40 минут.
7. Периодически размешивайте блюдо ложкой с длинной ручкой и убирайте образовавшуюся на поверхности воды пенку.
8. Соль насыпают в воде за 5 минут до окончания варки.
9. Если вода выкипела, а чечевица ещё не сварилась, влейте в кастрюлю чуточку кипящей воды.
10. Плиту отключите, положите в чечевицу кусочек масла и оставьте блюдо под закрытой крышкой на 10-15 минут.
11. Разложите по тарелочкам и подайте в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Приятного аппетита.

Полезно знать. Непревзойдённый аромат готовому блюду придает шалфей, лавровый лист, розмарин и сельдерей. Эти приправы добавляйте в воде в процессе варки.

Как варить красную чечевицу на гарнир

Наверное, каждый из нас, встречал на прилавках магазинов упаковку с красными зёрнами, слегка приплюснутыми. Это не фасоль или горох, а красная чечевица. Её используют для приготовления гарниров и супов, нередко из красной чечевицы делают кашу. Чтобы сварить эту крупу на гарнир, нам понадобится:

• Объёмная кастрюля.
• Вода питьевая – 2 стакана.
• Красная чечевица – 1 стакан.
• Соль – по вкусу.

Процесс готовки – пошаговая инструкция:

1. Красную чечевицу замачивать не нужно, хотя, чтобы ускорить процесс готовки хозяйки иногда вымачивают зёрна в воде с вечера, а утром приступают к готовке кулинарного шедевра.
2. Почищенную чечевицу промойте – несколько раз заменяйте воду, чтобы в итоге она осталась абсолютно чистой после промывания крупы.
3. Крупу переложите в кастрюлю и залейте водой. Обязательно придерживайтесь пропорции 1:2, иначе у вас получится слишком густая или наоборот жидкая каша.
4. Поместите кастрюлю с чечевицей на средний огонь, дождитесь начала бурления воды.
5. Чтобы крупа не пригорела ко дну кастрюли, после закипания измените огонь до тихого. Периодически помешивайте. Обязательно снимайте пенку с поверхности воды.
6. Готовьте красную чечевицу от 10-15 минут. За 5-10 минут до окончания варки положите соль и перемешайте ложкой.
7. Выключите плиту и перенесите кастрюлю на стол, поставив её на специальную подставку. Оставьте под закрытой крышкой, пусть блюдо настоится перед подачей.
8. Разложите чечевичную кашу в тарелочки и подайте к столу. Приятного аппетита.

Как варить коричневую чечевицу

Эти зёрна, отваренные в подсоленной воде обладают приятным ореховым привкусом. А сложные блюда приготовленные из коричневой чечевицы славятся невероятным вкусом и ароматом. Рассмотрим процесс варки:

1. Тонким слоем насыпьте крупу в широкую тарелку и проведите осмотр - удалите мусор и почерневшие бобы.
2. Чечевицу промойте под струёй воды, заранее положив её в дуршлаг.
3. Положите зёрна в глубокую миску, наполните её водой и оставьте на 1 час, пусть бобы набухнут.
4. Как только пройдёт 1 час повторно прополощите крупу под проточной водой в дуршлаге.
5. Подберите подходящую кастрюлю для варки - её объем должен быть в 2-3 раза больше взятых ингредиентов (крупы и воды).
6. Заполните посуду ингредиентами, соблюдая пропорцию: 1 часть чечевицы и 2 части питьевой воды.
7. Доведите до кипения на среднем огне и сразу же уменьшите пламя горелки до минимума.
8. Прикройте кастрюлю крышкой. Периодически размешивайте ложкой, чтобы крупинки не пригорели ко дну посуды. Не забывайте снимать образовавшуюся пенку на поверхности воды.
9. Готовится коричневая чечевица быстрее зелёной - время термической обработки около 20-25 минут. Определить, что крупа готова, можно по вкусу - бобы мягкие внутри и снаружи.
10. Соль по вкусу добавьте в воду за 10 минут до окончания готовки.
11. Снимите посуду с огня и слейте оставшуюся жидкость. Подайте в качестве гарнира.

Чечевичный суп с овощами

А теперь мы рассмотрим мастер-класс по приготовлению чечевичного супа с овощами. Этот рецепт подкупает хозяек своей простотой и вкусом. Обязательно попробуйте сделать это блюдо у себя дома. Итак.

Ингредиенты для супа:

• Морковь - 1 штука.
• Брокколи - 100 грамм.
• Цветная капуста - 100 грамм.
• Болгарский перец - 1 штука.
• Помидоры - 2 штуки.
• Свежий укроп и петрушка - по вкусу.
• Соль, перец горошком, душистый перец, лавровый лист - по вкусу.
• Масло оливковое - 1 ст. ложка.
• Красная чечевица - 120 граммов.

Процесс готовки:

1. Болгарский перец порежьте кусочками, а очищенную морковь натрите на крупной терке.
2. Слегка обжарьте морковь на растительным масле. Затем добавьте перец и тушите ещё пару минут.
3. Чтобы не пачкать посуду, можете готовить поджарку прямо в кастрюле.
4. Насыпьте красную чечевицу в ёмкость кухонных весов, отмерьте 120 граммов.
5. Промойте бобы тщательно, несколько раз меняя воду до прозрачности.
6. В кастрюлю с жареными овощами насыпьте чечевицу и залейте питьевой водой (примерно 2 литра). Варите на медленном огне после закипания 10 минут.
7. Брокколи и цветную капусту разделите на соцветия, помидоры нарежьте кусочками вместе с кожицей.
8. Спустя 10 минут, как только закипит жидкость в кастрюле, заложите капусту, помидоры, соль и специи.
9. Готовьте суп 9 минут, а затем добавьте брокколи и варите еще пару минут.
10. Отключите плиту. Украсьте суп рубленной зеленью, прикройте крышкой и дайте настояться некоторое время.
11. Разложите блюдо порциями и подайте к столу. Приятного аппетита.

Следуя представленным рекомендациями у вас не возникнет проблем с приготовлением этого "чудо продукта" - полезного, вкусного и очень сытного. Не бойтесь экспериментировать и создавать свои рецепты, ведь этой статье представлены лишь базовые правила по варке чечевицы. Добавив даже один новый продукт, значительно улучшится вкус готового блюда.