Как варить кус-кус

Крупа кус-кус обладает приятным вкусом. Её приготавливают по всем правилам и подают в качестве самостоятельного блюда. Хотя нередко из этой экзотической крупы делают котлеты, запеканку или какое-нибудь вкусное блюдо. В нашей стране кус-кус не пользуется огромной популярностью у покупателей. А зря! Ведь это не только вкусный, но и очень полезный продукт.

Приготовить крупу очень просто, однако есть некоторые особенности. Сколько и как правильно варить кус-кус, чтобы он получился поистине вкусным, о технологии готовки, расскажут советы от опытных кулинаров.

Технология производства кус-куса

Кус-кус получают из твердых сортов пшеницы, а если быть точнее, из манной крупы. На специальном оборудовании пшеницу измельчают до мелких частиц. Затем манную крупу помещают в специальный пищевой комбайн, заливают водой (на 2/3 части крупы – 1/3 часть воды) и размешивают в течение 3-х минут. В результате этой операции получают тесто, которое закладывают во вращающийся барабан, чтобы на выходе образовались крупные комочки, а мелкие через сито упали вниз.

Крупные комочки теста, которые были извлечены из специальной установки, запекают в пароварочном аппарате при температуре 100 градусов по Цельсию в течение 15 минут, с последующим измельчением с помощью вращающихся лезвий.

Цикл производства крупы кус-кус заканчивается сушкой – запеченной тесто сушат в течение 18 минут во вращающейся сушилке. В результате щадящей термической обработки крупа теряет до 22% влаги, она уже пригодна для длительного хранения. Но на этом производство не заканчивается – на 2 минуты продукт отправляют в холодильную камеру. Затем крупу просеивают через сито, чтобы на выходе получились комочки одинакового размера. Их аккуратно упаковывают и оправляют в магазин для продажи. Слишком мелкие и крупные зёрна не выкидывают – их повторно перерабатывают.

Польза и вред продукта

Мы все знаем, что пшеница очень полезна для организма. В каждом зёрнышке содержится масса витаминов и минералов. Раз кус-кус изготавливается из пшеницы, то следует сделать вывод – он также полезен для человека.

В первую очередь хочется отметить, что в продукте содержатся витамины группы B, которые участвуют в регенерации клеток ЦНС. Также витамины этой группы способны улучшить работу сосудов и сердца, нормализуют обмен веществ. Если включить кус-кус в питание, то через некоторое время организм будет обеспечен витамином B5. При восполнении организма этим витамином произойдут следующие положительные изменения:

• улучшится настроение и сон;
• человек реже будет впадать в депрессию;
• исчезнет хроническая усталость, которые развилась в результате нехватки витаминов.

Большое количество фосфора и калия делают продукт незаменимым для здоровья сердечно-сосудистой системы, эти вещества поддерживают костную ткань в здоровом состоянии. В составе кус-кус есть селен, который полезен для иммунной системы, также он участвует в выработке гормонов, отвечает за мышечный и общий тонус организма. Медь, содержащаяся в крупе, важна для системы кровообращения.

В 100 граммах сухого продукта содержится 12.8 г белков, 72.4 г углеводов и чуть-чуть жиров (около 0.6 г). Энергетическая ценность крупы – 376 ккал на 100 граммов.

Из негативных факторов отмечают возможность появления аллергии на продукт. Врачи рекомендуют с осторожность вводить кус-кус в рацион диабетического питания, ведь в крупе содержится много калорий. При наличии соответствующего заболевания, нужно проконсультироваться с врачом, поговорить о допустимых нормах потребления продукта.

Как выбрать кус-кус в магазине

Самое вкусное и полезное блюдо можно получить только из качественной крупы. Нельзя включать в рацион питания испорченный кус-кус, ведь это может сильно навредить здоровью. При выборе качественной крупы обращают внимание на следующие характеристики:

1. Упаковка. Обязательно перед тем, как положить продукт в корзину, проверяют упаковку на предмет механических повреждений. Читают информацию на этикетке, обращают внимание на дату производства и срок хранения.
2. Внешний вид. Зёрнышки в упаковке не должны быть склеенными, недопустимо наличие примесей и сора. Красивые и ровные гранулы одинакового размера, так должен выглядеть качественный кус-кус.
3. Аромат. При вскрытии упаковки с продуктом почувствовали аромат плесени и сырости – откажитесь от приготовления. Это признак того, что вышел срок годности или торговая точка нарушила технологию хранения крупы. Его нельзя включать в рацион.

Как правильно хранить кус-кус

Для хранения крупы подойдёт прохладное место, с низким уровнем влажности воздуха, ведь кус-кус легко впитывает влагу, размокает очень быстро. Для продукта следует выделить место в шкафу, который находится вдали от кухонной плиты и окон. Так как кус-кус легко впитывает любые ароматы, поэтому его нельзя хранить рядом с продуктами, имеющими яркий аромат (например, чёрным перцем). Срок годности составляет 12 месяцев с момента производства.

Как правильно готовить кус-кус в домашних условиях

Кус-кус не нужно варить в воде, как например пшено или рис. Крупу просто заливают кипятком и оставляют на небольшой промежуток времени. Готовый кус-кус подают к столу в качестве гарнира. Чтобы приготовить из крупы кашу, нужно взять следующие ингредиенты:

• кус-кус – 1 стакан;
• вода – 1.5 стакана;
• масло – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Процесс готовки:

1. Отмерьте нужное количество крупы с помощью мерного стакана.
2. Поставьте кастрюлю с водой (1.5 стакана) на сильный огонь и дождитесь закипания.
3. В глубокую миску с крышкой насыпьте кус-кус и добавьте соль по вкусу.
4. Крупу залейте кипящей водой и размешайте с помощью вилки. Не используйте для этой цели столовую ложку, ведь при размешивании гранулы могут превратиться в кашу.
5. Прикройте плотной крышкой и оставьте на 7 минут. При настаивании более 10 минут крупа сильно размокнет, в результате получится не рассыпчатый гарнир, а каша.
6. Откройте крышку. Пока блюдо горячее добавьте кусочек сливочного масла и размешайте вилкой.
7. Как только сливочное масло станет жидким, повторно перемешайте блюдо вилкой и разложите по тарелкам.
8. Подайте рассыпчатый кус-кус к столу в качестве гарнира. Нередко употребляют кашу как самостоятельное блюдо.

Полезно знать. Соблюдая пропорцию 1:1.5 в процессе готовки на выходе получим рассыпчатый гарнир. Если хочется, чтобы блюдо напоминало кашу, увеличьте количество воды до 2 стаканов на 1 стакан крупы.

Приготовление в мультиварке

Хозяйки любят мультиварку за её способность сильно упрощать жизнь. Представьте, что вы утром проснулись, засыпали все продукты в чашу, включили прибор и пошли делать зарядку или принимать душ. Через пару десятков минут блюдо будет готово, не прикладывая каких-либо усилий. Удобно? Мы думаем, что да. Поэтому давайте научимся готовить кус-кус в мультиварке. Итак.

Возьмите такие же ингредиенты, как и при готовке классическим способом: 1 стакан кус-куса, 1.5 стакана воды, соль и масло.

Процесс готовки включает в себя следующие шаги:

1. Всё предельно просто: налейте в чашу от мультиварки воду и насыпьте соль. Плотно закройте крышку и включите режим «Варка» на 3-5 минут.
2. Когда вода закипит, приоткройте крышку и насыпьте кус-кус. Размешайте аккуратно деревянной вилкой или ложкой.
3. Крышку закройте и смените режим готовки, выбрав «подогрев». Настройте автоотключение через 7 минут.
4. Когда выйдет время, заданное при включении, кухонный прибор отключится.
5. Подайте блюдо в тарелочках, добавив кусочек сливочного масла.
6. Этот рецепт понравится тем, кому лень стоять у плиты, но хочется получить наваристую кашу из кус-куса, а не просто заваренный продукт.

Полезно знать. После засыпки крупы в чашу не включайте режим «каша». Дело в том, что в этом режим сильно нагревается посуда, кус-кус попросту превратится в манную кашу, гранулы разварятся.

Овощной салат с кус-кусом

Многие хозяйки задаются вопросом: какой салат приготовить с крупой "кус-кус"? Можно попробовать сделать салат с овощами и сыром. Для его приготовления точно найдутся ингредиенты в любом продуктовом магазине. Обязательно попробуйте этот рецепт, если понравится, добавьте в свою кулинарную книгу.

Ингредиенты:

• кус-кус - 1/3 стакана;
• помидоры черри - 10 штук;
• свежая петрушка - 5 веточек;
• репчатый лук (красный) - половина репки;
• оливки без косточек с лимоном - 10 штук;
• оливковое масло - 2 ст. ложки;
• лимонный сок - 1 ст. ложка;
• сыр Фета - 50 грамм;
• перец молотый чёрный и соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом подготовьте кус-кус, залив его кипящей водой в пропорции (1:1.5 - крупа/вода) и оставим на 3 минуты. Готовый продукт перемешайте ложкой и остудите.
2. Нарежьте мытые помидорчики на четвертинки, а репчатый лук полукольцами. Петрушку, заранее промытую в воде, измельчите мелко-мелко. Сыр Фета накрошите руками или нарежьте кубиками.
3. В миску выложите нарезанные овощи и кус-кус. Затем добавьте оливковое масло с лимонным соком, соль, перец и оливки. Размешайте салат ложкой и подайте к столу. Вот и всё.

Котлеты с кус-кусом

Мясные котлеты, приготовленные по этому рецепту, обязательно понравятся всей семье. Благодаря тому, что в составе присутствует кус-кус, котлеты получаются мягкими, сочными и очень вкусными. Итак, нам понадобится:

• индюшиный фарш - 1 килограмм;
• яйца - 1 штука;
• репчатый лук - 1 головка;
• кус-кус - 1/2 стакан;
• соль - по вкусу;
• красный и молотый перец - по вкусу;
• масло растительное (подсолнечное) - для жарки.

Приготовление:

1. Репчатый лук очистите от шелухи, тщательно промойте в воде и натрите на мелкой терке.
2. Кус-кус залейте кипятком (2/3 стакана), прикройте крышкой и оставьте. Пусть крупа набухает 7 минут. Затем аккуратно размешайте вилкой и оставьте остывать.
3. Размороженный фарш хорошо разомните ложкой и выложите в глубокую миску. Туда же разбейте яйцо, добавьте лук и кус-кус. Далее посолите, поперчите и тщательно размешайте.
4. Можете приступать к готовке, но лучше подождите 20 минут, пусть фарш пропитается приправой с луком.
5. Расколите сковороду с маслом на плите. Сформируйте маленькие котлеты и выложите на разогретую сковороду.
6. Как только одна сторона у котлет подрумянится, переверните их с помощью деревянной лопаточки. Когда подрумянится вторая часть, переместите котлеты на блюдо с салфеткой.
7. Все готово! Подайте котлеты к любимому гарниру или в качестве бутерброда. Приятного аппетита.

Мы рассмотрели самые популярные способы приготовления крупы кус-кус. Это базовые знания, вы можете экспериментировать и самостоятельно создавать свои рецепты блюд, с добавлением кус-кус.